用料：
- 北豆腐 500克
- 辣椒面 80克
- 盐 100克
- 高度酒 100克
小贴士：
记得豆腐要选择新鲜优质的北豆腐发霉的过程，大约十天左右，五天以后就要注意观察，大约看见豆腐上有黏黏的微红黏液就可以。裹白酒是为了豆腐能更好的入味。我用的是52度的。42度以上都可以。
做法：
- 1. 准备一个小篦子和干净的玉米叶。
- 2. 将豆腐切成小块，均匀地摆在玉米叶上，豆腐之间要留有空隙。
- 3. 然后上面再盖上一层干净的玉米叶。放阴凉通风处，让它自然发霉变色。当豆腐上有黏黏的微红色的粘液即可，这个过程大约需要十天左右。五天以后就要注意观察。
- 4. 将发好的豆腐，蘸上白酒然后裹上辣椒面和盐，如图中那样。
- 5. 然后一次都沾满豆腐表面。
- 6. 然后找一个无水无油消过毒的玻璃瓶把豆腐一块块的挤满盖盖密封，七天以后即可食用。