用料：
- 鸡掌中宝 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 花椒面 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 干辣椒段 适量
- 花生米 适量
- 葱段 适量
- 鸡精 少许
- 香油 少许
小贴士：
鸡掌中宝要裹面糊油炸一下，面糊除了面粉还要放淀粉，这样炸出来香酥可口。
做法：
- 1. 盆中打一个鸡蛋，放适量面粉和淀粉，再放少许盐河花椒面，面粉淀粉的比例是1:1。
- 2. 面糊搅拌均匀，把鸡掌中宝切块放到面糊里拌匀。
- 3. 锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡掌中宝放进去炸一下。
- 4. 炸至金黄捞出控油。
- 5. 把花生米炸熟，去外皮备用。
- 6. 干辣椒段儿也裹上面糊。
- 7. 放油锅里炸一下捞出备用。
- 8. 锅中留底油，把炸好的鸡掌中宝和辣椒段，花生米一起放到锅里快速煸炒一下。
- 9. 最后放上葱段，放少许盐，翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油。
- 10. 出锅装盘。