蛋黄莲蓉月饼的做法

做法：

• 1. 准备材料。
• 2. 生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。
• 3. 生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。
• 4. 放预热5分钟的烤箱里烤8分钟，不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。
• 5. 月饼粉过筛备用。
• 6. 取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油，用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦！
• 7. 再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀，使其充分溶解。
• 8. 变成混浊的液体。
• 9. 再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。
• 10. 倒入月饼粉。
• 11. 揉搓均匀。
• 12. 包上保鲜膜醒20分钟。
• 13. 月饼面皮分成30克的小剂子揉圆，白莲蓉分成20克小剂子揉圆。
• 14. 白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。
• 15. 包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。
• 16. 包好蛋黄的莲蓉。
• 17. 同样方法摁月饼皮。
• 18. 包入蛋黄莲蓉。
• 19. 同样方法在虎口处收口并搓圆。
• 20. 均匀沾一层面粉放入月饼模具。
• 21. 摁压平整。
• 22. 放烤盘上出模。
• 23. 同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。
• 24. 为防干裂，喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。
• 25. 取出刷一层蛋液。不要贪多，不然图案不清晰。再烤5分钟后取出，再刷一层蛋液，烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出，可晾一会儿再拿出来。
• 26. 成功！很有型，晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。
• 27. 摆盘。
• 28. 装盒子送礼。
• 29. 切开的样子。
• 30. 成品图。