茄汁大黄花鱼的做法

小贴士：

1、挂糊可以用蛋黄加面粉或淀粉，然后最外层拍上干的淀粉。
2、茄汁的调制比例根据个人喜欢调整。
3、炸鱼的火侯很重要。炸定型后，5成热小火将鱼炸透、炸金黄，然后八成热猛火炸20一30秒，保证鱼口感酥脆。

1. 将大黄鱼去鳞去内脏，洗干净擦干。将鱼放在案板上，鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。
2. 鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露，蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉，插上姜片腌制十分钟。
3. 去姜片，鱼身裹绿豆粉抓一下，可适当加入水使绿豆粉成糊，之后再裹一层玉米粉，整条鱼裹均匀，特别刀割过的切口也是抹粉（以防煎制时粘连），腌制一会儿。
4. 锅中倒入600克食用油，油烧至7成热。一手提鱼尾，一手用大勺淋油，使鱼身稍定型，花刀处鱼肉张开。
5. 然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身，能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处，定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒，使鱼身酥脆。捞出沥油。
6. 锅中留底油，下葱姜蒜爆香。
7. 锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露，略炒。
8. 汤汁滚起，锅中加入青豆、玉米粒，再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠，淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。
9. 趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。
10. 成品图。享用茄汁大黄鱼了！