用料：
- 鲤鱼 1条
- 酸菜 1包
- 食用油 200克
- 料酒 适量
- 白胡椒 适量
- 淀粉 1勺
- 小米椒 数十个
- 姜片 5-6片
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒 1小把
- 小葱 适量
- 盐 适量
- 热水 适量
小贴士：
1，炒辣椒油这过程得小火；2，买来的酸菜，多洗几次，3，酸菜本身有咸味，口味就酌情添加
做法：
- 1. 鱼洗净，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点，轻轻拍打取出鱼腥线
- 2. 鱼肉切约两厘米的片，加点姜，一勺淀粉，料酒，白胡椒，腌十五分钟
- 3. 把酸菜多洗几遍，切片，蒜拍破，小米椒去蒂切小段
- 4. 取锅烧水，待水开，把酸菜放下焯水一分钟
- 5. 热锅加油小火，下姜片蒜瓣炒香
- 6. 下入酸菜，改大火，炒出香味
- 7. 加适量的热水，烧开（水的量因鱼的多少而定，能没过全部的鱼为佳）
- 8. 汤开后，下入鱼块，略微翻匀，大火烧开 ，改小火炖15分钟，中途尽量别翻，可以晃动锅
- 9. 把葱切末，准备好花椒
- 10. 汤汁已变奶白色，这时尝尝咸淡，不够味，酌情加点盐，拿只大口碗，倒出所有的鱼和汤
- 11. 洗锅后，待锅热加油，小火下入辣椒，炒出红油
- 12. 待辣椒变红放入葱白和花椒，炒香
- 13. 把辣椒花椒葱白，铲在鱼上，撒上葱叶末
- 14. 再小火，把油烧开，浇在辣椒上，就完成了