用料：
- 鱼 400g
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
- 姜片 八片
- 独蒜 若干
- 高汤（骨汤） 一大碗
- 香口鱼调料（可不加） 一勺
- 豆瓣 两勺
- 老抽 10ml
- 姜（腌鱼） 适量
- 葱（腌鱼） 适量
- 料酒（腌鱼） 适量
- 鸡精（腌鱼） 少许
- 盐（腌鱼） 少许
- 胡椒粉（腌鱼） 少许
小贴士：
油比平时炒菜多一些，下入调料时油不易过烫，会影响料的颜色，调料一定要炒香。
做法：
- 1. 准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时
- 2. 这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜）
- 3. 准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒
- 4. 锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺）
- 5. 放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香
- 6. 鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）
- 7. 炒香的鱼和调料倒入石锅
- 8. 慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）
- 9. 熬煮到鱼肉脱骨
- 10. 撒入香菜，完成
- 11. 吃完了可以加高汤，盐，鸡精等，再烫自己喜欢的菜品
- 12. 常常用的香口鱼调料