南昌风味辣脆鸭胗的做法

小贴士：

鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。
鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
小米辣，青辣椒，干辣椒视个人喜辣程度增减。
郫县豆瓣酱一小勺就够了，炒出红油使鸭胗色泽更好看。

大头菜可以换成榨菜，泡豇豆，其中泡豇豆（酸豆角）最佳。

1. 成品图。
2. 鸭胗洗干净。
3. 切成片，不要太薄会失去脆感。
4. 放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。
5. 用流动的水冲洗干净后沥干水。
6. 放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。
盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
7. 青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
8. 热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
9. 加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
10. 翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
11. 撒花椒粉炒匀即可出锅！
12. 盛出装盘！
13. 成品图。
14. 近图。