自制牛肉干的做法

做法：

• 1. 牛肉切块用清水泡半小时去除部分血水；
• 2. 再灼水一遍，灼好后清洗干净；
• 3. 准备生姜，大葱（小葱头），八角，陈皮，香叶，桂皮（如果家里有草果可以加一粒）清水清洗干净备用；
• 4. 再把牛肉和步骤3放入高压锅上汽后转小火25分钟（如果是砂锅或其他锅煮50分钟）；
• 5. 用筷子夹出牛肉；（牛肉汤可以煮面，汤米粉用）
• 6. 牛肉按纹理切片或者切条；
• 7. 炒锅（最好用不粘锅）放入花椒面，辣椒面，白芝麻炒香，不要炒太久炒糊了会发苦（量自己掌握，待会不一定会用完根据个人吃辣的喜欢添加，用不完可以做其他用途）；
• 8. 炒好盛出备用；
• 9. 锅里倒入油，油要比平日炒肉多2-3倍,油烧至微热放入牛肉中小火翻炒1分钟；（牛肉会有点水份小心溅油）
• 10. 再放入白糖，生抽，耗油炒匀；（如果觉得油太多这步就可以倒出一些油，牛肉有油保存时间会长一点）
• 11. 再放入炒好的辣椒面，不要一次加完；（不吃辣的这步可以放入其他喜欢的料，如咖喱粉，椒盐五香粉，沙爹等等）
• 12. 辣椒面拌匀就可以尝试一下，如果甜度，咸度，辣味不足就自由掌握；（我做的甜度大于咸度，喜欢吃这样的味道）
• 13. 小火炒至无水份，发干了就可以了；（这个过程也可以根据喜好尝试着掌握）
• 14. 盛出就可以开吃了，吃不完的放凉再放入冰箱保存（油多可以十天，油少7天，吃完留下的油可以下面条用）；
• 15. 成品！