用料：
- 鳊鱼 一条
- 菜籽油 适量
- 姜 五片
- 蒜 五瓣
- 小青椒 四个
- 红油豆瓣酱 两勺
- 料酒 三勺
- 老抽 半勺
- 盐 一勺
- 糖 一勺
- 鸡精 适量
- 醋 一勺
- 干红椒 十个
小贴士：
鱼入锅之前最好擦干水份，不然油会乱溅;煎鱼的油要烧的比平时炒菜的油稍热，鱼放锅中煎的时候不要急着翻面，待一面煎好后再翻另一面;煮鱼最好用冷水，冷水煮出来的鱼比较嫩
做法：
- 1. 鱼和青椒洗净
- 2. 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）
- 3. 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段
- 4. 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）
- 5. 放鱼煎至两面发黄
- 6. 放姜蒜和红椒爆香
- 7. 放料酒和醋去腥
- 8. 再放入豆瓣酱，糖和老抽
- 9. 放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）
- 10. 煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生
- 11. 最后放鸡精调味
- 12. 成品图