用料：
- 干黄豆 150克
- 白茄子 3个
- 葱 适量
- 姜 一小块
- 蒜头 2瓣
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
小贴士：
黄豆一定要煮烂了这道菜才够美味。
做法：
- 1. 黄豆提前泡水2小时
- 2. 葱姜蒜切碎，切葱花备用
- 3. 黄豆洗净放入高压锅加入适量清水压5分钟
- 4. 出锅沥干水份备用
- 5. 茄子洗净切滚刀块
- 6. 净锅放入适量油将茄子焯熟
- 7. 捞起控油
- 8. 锅里留底油放入葱姜蒜爆香
- 9. 加入适量清水，调入适量盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，白糖煮开
- 10. 倒入适量水淀粉勾芡
- 11. 倒入压过的黄豆和焯好的茄子翻炒几下
- 12. 出锅点缀葱花即可