用料：
- 茄子 2个
- 葱花 适量
- 姜丝 适量
- 蒜片 适量
- 精盐 适量
- 酱汁
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 白醋 适量
- 纯净水 适量
- 香菜 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
做蚝油茄子主要是少用油，味道还鲜美，茄条要用盐腌制10至30分钟，用手挤尽水份，这样可以不用过油预处理，而味道一点不逊色，营养健康。
做法：
- 1. 把紫色茄子洗净。
- 2. 切成细条条，用精盐腌制10分钟。
- 3. 用手挤干水份备用。
- 4. 葱切葱花，姜切丝，蒜切片。
- 5. 把生抽，蚝油，白醋，白糖，胡椒粉，纯净水调成酱汁，调制水淀粉备用。
- 6. 支锅加入色拉油烧至六分热。
- 7. 放入葱姜蒜爆香。
- 8. 放入茄子条翻炒。
- 9. 炒至茄条变软变色，加入酱汁，大火烧开，炖煮一会。
- 10. 淋入水淀粉勾芡。
- 11. 待酱汁浓稠时，关灭。
- 12. 香菜切末。
- 13. 出锅装盘。
- 14. 换个角度。
- 15. 成品图。