煎饼果子的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面团，盖保鲜膜静置醒发半小时。
  如果要加泡打粉也在这里加。
• 3. 醒发好的面团用手压扁成方型。
• 4. 用压面机压成3-4档，4档更薄，要从一档开始依次压哦！
  没有压面机的就用擀面丈擀吧，不过面团得多醒发一下，不然擀的时候容易回缩。
• 5. 压好的面团切成一个个长方形。
• 6. 每一片中间都竖着划三刀或者横着划两刀都行。
• 7. 热油锅至插入筷子立即冒泡，放入薄脆饼皮炸至两面金黄即可捞出控油。
• 8. 煎饼糊中材料面粉120g加清水200g搅匀成面糊。如果有颗粒没化开可以静置至化开或用滤网过筛一遍。醒发一会儿的面糊在摊饼皮的时候更有韧性不易断。
  这一步可以在揉好薄脆面团醒发期间完成。也就是步骤2以后先调面糊，我这里方便大家看所以挨着整理。
• 9. 调酱料。找一个勺子，随便什么勺子都行，豆瓣酱和甜面酱各1勺，豆腐乳1块，白糖少许，凉白开水1勺搅匀即可。也可以视个人口味加香辣酱或蒜蓉辣酱。
  这里面酱直接调匀就加1勺凉白开水，如果要熬煮就加5勺清水。
  所有调料直接加到锅里，然后小火加热至水分变干点即可。
  想好吃建议熬煮，偷懒直接拌匀也不错。
• 10. 所有材料备齐。葱切花，火腿肠对半剖开，黄瓜切条，黑芝麻少许，薄脆和酱料。
• 11. 不粘平底锅不加热，先舀入一勺面糊晃动锅均匀铺开成薄圆形。
  如果你的平底锅要粘，那就用硅胶刷刷一层薄薄的油后再倒面糊。
• 12. 开大火加热至饼皮变白半熟状态，转小火，磕入一个鸡蛋，用勺子戳破蛋黄并抹开。
• 13. 鸡蛋抹匀后即可撒黑芝麻和葱花。转大火加热至饼皮炒白熟透，边缘翘起。
• 14. 揭开饼皮翻面，用刷子或勺子抹点酱料。
• 15. 铺上黄瓜，火腿肠和薄脆。
• 16. 从一头卷起来，再从中间切开即可。
  鸡蛋选用土鸡蛋或笨鸡蛋做出来的煎饼色泽金黄会更好看。我用的一般的洋鸡蛋，颜色差点。
• 17. 成品图。以上面糊我做了5个煎饼果子，皮儿非常薄，当然你也可以摊厚点做成3-4个。
  如图洋鸡蛋的效果没有土鸡蛋色泽金黄，但口感是一样的。
• 18. 喜欢生菜的可以加入，正宗的煎饼果子是加生菜和香菜的，这两样我都不爱吃，所以不加。