用料：
- 细米线 1斤可做3一4碗
- 韭菜 适量
- 绿豆芽可不用 适量
- 泡萝卜或圆白菜 适量
- 花生黑芝麻酱 适量
- 剁小米辣 适量
- 红油辣子 适量
- 蒜茸 适量
- 姜茸 适量
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 香油 适量
小贴士：
米线捞起一定要次冷却，并要倒人香油把米线抓散，不然起坨了就影响口感，还不易入味。
做法：
- 1. 把韭菜洗净，切段和豆芽在沸水里焯水断生捞起，凉开水里浸泡后漏干备用。
- 2. 把葱香菜切末，小米椒剁碎，姜蒜茸剁好后分别加入适量的凉开水，其他辅料准备齐全。
- 3. 锅里烧上水，水开后倒入米线烫，待米线全烫散拉起有韧劲易断后就可以了，倒入漏网筛里把水漏悼，端在风扇下或廠风的地方，迅速用筷子挑起吹掉热气，以免起坨，待温度下降后，倒入适量香油，用手把米线抓散备用。
- 4. 冷却后的米线装碗，放入所有辅料，一碗麻辣酸味十足的滇味凉米线就做好了，开吃吧！