用料：
- 鸡块 220克
- 土豆 300克
- 香菇 6-8枚
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 老抽 适量
- 味达美酱油 适量
- 饮用水 约1300毫升
- 花生油 适量
- 香菜 适量
- 鸡精粉 适量
- 盐 1勺半
小贴士：
老抽按个人口味添加就好。
香菇建议早点放，这样比较入味。
在步骤11中，如果觉得水少了，可以适当的再添加一点，但是不要过多，而且要添热水。
做这道菜如果家里的锅撇油渍不方便，可以提前将鸡块焯水再炖。
做法：
- 1. 鸡块提前泡15分钟左右，泡出血水，然后捞出沥干水分。
- 2. 土豆去皮，切块，浸泡在凉水里防止氧化。
- 3. 鲜香菇洗净去蒂，顶端切十字花，使香菇容易入味。
- 4. 切葱花，姜片，准备花椒，八角和干辣椒，干辣椒掰成两半。
- 5. 炒锅里倒油，油热倒入图4爆香。
- 6. 倒入鸡块煸炒，加一点饮用水防止粘锅。
- 7. 鸡块煸炒至变色，倒入适量的老抽和味达美酱油翻炒均匀，再放入图3的香菇翻炒。
- 8. 图7翻炒均匀后，加凉水入锅（约1200毫升），转大火烧开。
- 9. 锅里烧开后会漂浮起一层油渍沫，用汤勺撇干净。
- 10. 撇干净的锅里放入1勺半的盐搅拌均匀，转中火炖20分钟左右。
- 11. 鸡块炖至八成熟，捞出图2的土豆块倒入锅里，再次用大火炖至土豆块熟了为止。
- 12. 出锅之前放一点鸡精粉，搅拌均匀起锅。
- 13. 盛入碗里，撒上香菜段即可。