用料：
- 黄鳝 一斤
- 姜 3片切丝
- 料酒 适量
- 韭黄 适量铺底用
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 少量
- 葱 2颗
- 大蒜末 3个量
- 植物油 适量
小贴士：
切记要煮熟。火候拿捏得好 煮熟捞出的鳝肉嫩鲜。韭黄可以换别的辅料搭配、也可以什么都不放做纯黄鳝
做法：
- 1. 黄鳝去头、骨、内脏，洗净（买的时候老板帮处理好）
- 2. 洗净后一条切三段
- 3. 锅中烧开水放入黄鳝焯熟。烧滚2-3分钟微卷捞出沥水份
- 4. 另起锅下油清炒韭黄放适量盐、鸡精调味，装盘打底，把沥好水的黄鳝摆韭黄上
- 5. 把切好的蒜、葱末放上面，接着煮调味料；生抽、老抽、盐、鸡精，糖放点水稀释煮开后，淋到鳝肉里。
- 6. 干净锅烧油8分热（用筷子插入油冒小泡泡）接着熄火将烧好的油浇在蒜末上会发出喳喳的响声完成
- 7. 拌了一下让味道均匀，就可以开吃啦