用料：
- 黑鱼 1条
- 白菜 30g
- 黄瓜 1条
- 鸭血 1块
- 豆芽 30g
- 豆腐泡 20g
- 葱 3根
- 香菜 1小把
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 辣椒 10
- 鸡蛋 1个
- 木耳 20g
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
小贴士：
片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
做法：
- 1. 3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。
- 2. 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
- 3. 配菜清洗干净。
- 4. 锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
- 5. 加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）。
- 6. 另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。
- 7. 捞出装盘。
- 8. 水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）。
- 9. 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
- 10. 将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。