用料：
- 鲤鱼 一条
- 辣椒 100克
- 花生油 30克
- 姜 10克
- 葱 20克
- 蒜 10克
- 花椒 10克
- 香油 5克
- 料酒 10克
- 香醋 3克
- 味精 5克
- 盐 5克
- 豆瓣酱 10克
- 八角 一个
小贴士：
1 杀鱼放血要净，取內脏和鱼鳃是别被坏了鱼型。
2 煮鱼用小火焖熟，汤中的香料才入味，盐给足。
3 煎料稍做沟茨，淋在鱼上才有光泽。
4 吃的时候将鱼粘汤汁吃倍香。
做法：
- 1. 备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看。
- 2. 将其处理干净，血要放净，不然会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。
- 3. 放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。
- 4. 直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，
- 5. 用小火慢慢将鱼焖熟。
- 6. 在焖鱼的时候备好小料
- 7. 将辣椒和大葱切圈如图。
- 8. 起油炒香小料出红油
- 9. 加入切好的双椒和葱断生。
- 10. 加少量淀粉勾茨
- 11. 将鱼置于盘中
- 12. 淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。