用料：
- 鸡腿 一个
- 青红椒 各一个
- 葱姜蒜 适量
- 自制剁椒酱 一大勺
- 花生油 适量
- 玉米淀粉 一勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 三勺
- 生抽 一勺
- 米醋 3勺
- 白砂糖 一勺
- 鸡精 少许
- 料酒 适量
- 蛋清 一个
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 青红椒切丝，葱姜蒜切片，自制剁椒酱一大勺，没有剁椒酱，就用郫县豆瓣酱
- 3. 鸡腿剔除骨头和鸡皮，把肉切成一厘米见方的小方块，把鸡腿肉放碗里，放入一勺淀粉，一个蛋清，半勺胡椒粉，一勺料酒，半勺盐拌匀。
- 4. 拌匀的鸡肉腌制一会，取小碗放一勺生抽，三勺醋，一勺糖，三勺稀一点的水淀粉，少许鸡精调成料汁备用
- 5. 锅热油，倒入鸡腿肉丁划炒
- 6. 不停的晃晃颠颠锅子，中火把肉划熟备用
- 7. 另起锅到适量油，把剁椒放入编炒出红油，再把葱姜蒜辣椒倒入翻炒
- 8. 再把划熟的肉放入
- 9. 翻炒均匀
- 10. 再把小碗的料汁倒入
- 11. 大火翻炒均匀出锅
- 12. 好吃