用料：
- 去头鲢鱼 400克
- 大蒜 1头
- 葱姜 适量
- 料酒 10克
- 老抽 8克
- 生抽 10克
- 陈醋 10克
- 白糖 8克
- 大豆油 50克
- 腌鱼：盐 5克
- 胡椒粉 5克
- 花椒碎 3克
- 料酒 10克
- 淀粉 少许
小贴士：
鲢鱼要两面煎至金黄。鲢鱼要选择花鲢鱼，因为花莲鱼的肉质鲜美。炖时要中小火，鱼要腌入味，料酒去腥
做法：
- 1. 新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用
- 2. 鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎
- 3. 大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的
- 4. 锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制
- 5. 煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎
- 6. 最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜
同时备好 - 7. 锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香
- 8. 倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开
- 9. 烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。
- 10. 看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。
- 11. 关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲶鱼做好了。