用料：
- 去头花鲢鱼 400克
- 葱 15克
- 花椒 8克
- 姜 15克
- 白糖 8克
- 陈醋 10克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 胡椒粉 5克
- 料酒 15克
- 味精 3克
- 淀粉 15克
小贴士：
鲢鱼要去头新鲜的，花鲢鱼最佳，腌鱼要到位，半个小时左右，煎鱼要煎到两面焦黄烧鱼要中小火入味
做法：
- 1. 买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净
- 2. 控水后剁成一段段的，看图中，我买的鱼比较大
- 3. 剁好的鱼段放大碗里腌制：胡椒粉，花椒碎，料酒，盐，淀粉，味精
- 4. 锅中放油烧热，放进腌好的鱼煎至
- 5. 煎到一面焦黄，反面再煎，要小心翻面
- 6. 煎到两面金黄，大约翻2到3次既成，看图中
- 7. 煎好的鱼段盛出放到盘子里，同时备好葱姜
- 8. 锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅
- 9. 爆香后倒进碗汁烧开：老抽，生抽，白糖，味精，水
- 10. 烧开后放进煎好的鱼段开始炖，大火5分钟
- 11. 中小火8分钟，看图中8分钟的样子，汤有点浓了
- 12. 汤汁浓稠，收汁关火即可
- 13. 装盘撒点香葱末，色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了！