用料：
- 鳝鱼 400克
- 蘑菇 100克
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 大蒜 六个
- 油 适量
- 盐 少许
- 白酒 少许
- 鸡精 少许
- 白糖 少许
- 十三香 少许
- 白胡椒粉 少许
小贴士：
蘑菇过水是因为蘑菇生长的环境含有大量的细菌，过水可以将有害细菌*。鳝段放入白酒能更好的去除鳝鱼的腥味。
做法：
- 1. 将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。
- 2. 将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。
- 3. 将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。
- 4. 将青椒和红椒切成片。
- 5. 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。
- 6. 糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。
- 7. 放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。
- 8. 然后放入蘑菇一起翻炒几下。
- 9. 锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。
- 10. 收汁前放入盐,青椒和红椒。
- 11. 翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。
- 12. 成品图。