用料：
- 鲫鱼 400克
- 豆油 250克
- 盐 7克
- 淀粉 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 五香粉 1勺
- 白糖 15克
- 陈醋 150克
- 葱 1根
- 姜 6克
- 蒜 1瓣
- 味精 3克
- 料酒 2勺
小贴士：
1.鲫鱼炸的酥脆才会焖制到骨刺酥松。多加醋是刺变酥的关键，二者缺一不可。
做法：
- 1. 将葱，蒜去皮和姜一起洗净。鲫鱼去鳞，腮和内脏洗净控干水分。
- 2. 将葱成段，蒜和姜切成片。
- 3. 将鲫鱼两面均匀的蘸上干淀粉。
- 4. 炒锅中多放些油，烧热后，放入鲫鱼小火煎制。
- 5. 煎至两面金黄，骨刺酥脆即可捞出控油。
- 6. 锅中留少许油，放入葱段，姜片，蒜片爆香。
- 7. 放入煎熟的鲫鱼，白糖，盐，醋，老抽，生抽，料酒，五香粉。
- 8. 添入水，没过鲫鱼，盖上锅盖小火焖制。
- 9. 焖至汤汁儿收干变浓稠时，汤里加入味精即可。
- 10. 盛入盘中，即可享用。