用料：
- 鸡肉 半只
- 香菇 一把
- 黄豆芽 一把
- 干辣椒 一把
- 花椒粒 一小撮
- 大蒜 几瓣
- 生姜 几片
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 少许
- 葱白 几根
- 盐 少许
- 淀粉或鸡蛋液 少许
- 鸡精 适量
- 熟白芝麻 适量
- 白糖 少许
- 清水 少许
- 醋 少许
小贴士：
干辣椒用水浸泡是防止后面炒制的时候炒焦，并且也洗掉表面的灰层，更干净。
如果家里有干锅的朋友可以把黄豆芽放干锅里加少许盐和油炒断生后垫底，再把炒好的鸡肉香菇倒入，边加热边吃。
如果用干锅则油不能太少，不然加热过程会烧干，并且铺锅底的黄豆芽也要吸收鸡肉的油脂才更好吃！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 鸡肉冲洗干净，剁成块，加少许盐和少许淀粉或者1/4鸡蛋液抓匀腌制30分钟。
- 3. 干辣椒剪成段用清水浸泡会儿，再冲洗干净去籽，大蒜去皮拍扁，姜切片，花椒粒一小撮。
- 4. 将蚝油，生抽，料酒，白糖，鸡精，清水加入碗里搅匀成酱汁。
- 5. 香菇对半切开，黄豆芽摘去根部洗净，葱白切段。
- 6. 锅中加少许油将腌好的鸡肉大火煸炒至出油金黄。
- 7. 盛出鸡肉和炸出的油。
- 8. 锅洗干净，倒入油，加大蒜，姜片，干辣椒段，花椒粒小火煸炒出香味。
- 9. 加入鸡肉和香菇，转大火翻炒至香菇微变软。
- 10. 调入刚才调好的酱汁，大火翻炒均匀。
- 11. 加入黄豆芽，翻炒至酱汁完全吸收即可。
- 12. 淋入少许醋，加入葱段翻炒片刻，撒白芝麻即可出锅。
- 13. 盛出装盘即可。
- 14. 成品图。