绿豆冰皮月饼的做法

做法：

• 1. 糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。（绿豆馅的17克包括在内）
• 2. 开始制作饼皮：
  糯米粉、粘米粉、澄面混合装进大碗内。
• 3. 牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化，再倒入粉碗中一边倒一边拌匀。
• 4. 拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开蒸25分钟。
• 5. 蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。
• 6. 馅的制作：
  脱皮绿豆提前浸泡两个小时，再放入锅中煮至开花。（我用电饭煲一个煮饭程序煮绿豆，刚刚好）
• 7. 煮好的绿豆过筛一遍。
• 8. 不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒
• 9. 待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后使用。
• 10. 50克的月饼模具，月饼皮分成20克一份，绿豆馅分成30克一份，分别搓成小圆。（这一步开始最好带上一次性手套，防沾）
• 11. 取一块饼皮，压成薄饼状。
• 12. 在饼皮中放入馅料包裹好。这个量我做了十六个冰皮月饼。
• 13. 在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉。
• 14. 将包裹好的月饼团裹上一层薄薄的熟糯米粉，放进模具内轻压成型，然后用软毛刷刷去多余的干粉。
• 15. 成品，冷藏一晚后食用更佳。记得放在有盖子的盒子里，或者是盖上保鲜膜，防止水份流失。