用料：
- 鲈鱼 1条
- 脱皮花生 1小把
- 小葱 3根
- 干红辣椒 6个
- 豆豉 少许
- 姜片 6片
- 蒜 1个半
- 花椒 少许
- 油 1勺
- 盐 2小勺
- 酱油 1小勺
- 醋 3小勺
- 香油 3滴
- 老干妈 2小勺
- 胡椒粉 小半勺
- 料酒 2小勺
- 玉米淀粉 少许
小贴士：
1.酱汁的调配比较麻烦，材料比较多
2.鱼头鱼骨先烧，然后放鱼片烧2-3分钟，时间不宜太长
做法：
- 1. 先从鱼尾部将鱼骨剔除，鱼头切掉，将鱼肉斜切成鱼片
- 2. 将鱼片放入盆中，加入盐，料酒和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟
- 3. 蒜切末，姜切末，小葱切葱花，干红辣椒切小段，少许豆豉，花生黏成小碎碎，少许花椒
- 4. 锅里放入少许油，然后放入姜蒜末，花椒，干红辣椒和豆豉煸香
- 5. 将炒好的辅料放入碗中，然后加入1小勺酱油，3小勺醋，3滴香油，小半勺胡椒粉，2小勺老干妈搅拌均匀
- 6. 锅里放入少许水加少许盐烧开
- 7. 水开后放入鱼头和鱼骨熬制3-4分钟
- 8. 汤汁变得微微白，转小火，将鱼片一片片放入锅中，然后转大火，水开后煮2-3分钟
- 9. 然后将鱼片放入盆中，加少许汤汁
- 10. 淋上调好的酱汁，撒上葱花和花生碎
- 11. 吃的时候搅拌均匀