用料：
- 牛腩 500克
- 胡萝卜 1根
- 生姜片 2片
- 干辣椒 2个
- 大料 2、3个
- 香叶 2片
- 生抽 1勺
- 红酒 1勺
- 蚝油 1勺
小贴士：
牛肉焯水时最好用冷水，焯烫时保持开锅盖；牛腩一定要选择肥瘦相间的才好吃，如果有足够的时间，用砂煲小火慢炖的牛腩口感最佳
做法：
- 1. 牛腩用清水浸泡至少半小时，洗去血水
- 2. 切成2厘米见方的小块，和冷水一起下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥干水
- 3. 热锅点火，油热倒一勺蚝油，稍微炒一会倒入牛肉，依次加入干辣椒、大料、香叶，烹一勺红酒和生抽
- 4. 加入没过牛肉的高汤，煮一会
- 5. 倒入高压锅，压半小时（我为了省时间，如果有足够的时间可以用炖锅小火慢炖）
- 6. 高压锅炖肉的空隙，把胡萝卜洗净，切滚刀块，稍微用油煸一下
- 7. 高压锅里的肉炖好后，连汤和胡萝卜一起倒入锅里，小火慢炖十分钟，按个人喜好收好汤汁便可关火出锅了
- 8. 装盘
- 9. 开吃