用料：
- 前腿肉 两斤
- 生姜 一小块
- 香叶 两片
- 八角 两三个
- 桂皮 一块
- 花椒 一小把
- 干辣椒面 两勺
- 香醋 一碗
- 盐 10克
- 鸡精 8克
- 干辣椒 四个
小贴士：
1.做臊子一定要肥肉稍微多点，这样做出来储存的时候用油把肉封起来就不会坏了。
2.醋稍微多放点，用醋里的水份炖肉，否则肉吃起来太柴。不好吃。
3.把做好的肉臊子装在大一点的碗中用油把表面封起来就可以放冰箱储存了，吃的时候用勺子挖出来一些就可以了。
4.做臊子不要放葱，否则肉放不住容易坏。
做法：
- 1. 肉买回来洗干净，最好买肥肉多点的。
- 2. 把肥肉和瘦肉分开切成小粒。
- 3. 锅烧热，先放入肥肉煸炒出油。
- 4. 准备所需香料。
- 5. 把生姜切成沫。
- 6. 肥肉炒一会儿就会出很多油，这时候把姜末和香料放进去煸炒出香味。
- 7. 然后把瘦肉放进去煸炒。
- 8. 把肉里的水份炒干后倒入香醋，量就是吃米饭的小碗一碗就可以了。
- 9. 关小火盖上锅盖炖煮半个小时。
- 10. 半个小时后放入干辣椒面翻炒均匀，继续煮10分钟。
- 11. 煮到水份变干放入盐。
- 12. 再放入鸡精。
- 13. 开大火翻炒均匀，把水份收干就可以了。
- 14. 盛入碗中就可以了。