用料：
- 饺子皮:普通面粉 适量
- 盐 1茶匙
- 凉水 适量
- 饺子馅:绿萝卜 1个
- 猪肉（肥瘦3:7） 200克
- 香葱 2根
- 油 适量
- 香油 1勺
- 酱油 1勺
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 盐 适量
- 料酒 1/2勺
- 白胡椒粉 1茶匙
小贴士：
1.和面时加一点盐，可以使面皮更有韧性，不易破皮，煮饺子时加一点盐，可以使煮饺子水开时不会溢出锅，而且饺子皮不容易破，口感还更棒
2.和好的面团一定要饧半小时以上，这样饺子皮才更劲道，哪怕擀得很薄，也不会破皮
3.腌制猪肉馅时加少量料酒和白胡椒粉，可以有效去除猪肉的腥味，但不可加多了，否则会盖住肉香味
4.绿萝卜丝先焯水处理，这样煮饺子时更容易熟透
5.煮肉馅的饺子要盖锅盖儿煮开锅三次，每开一次添加适量凉水继续煮，最后一次开锅，打开锅盖再煮两分钟，我们有句俗语叫“盖盖儿煮馅，开盖儿煮面”，也就是说最后开盖后再煮两分钟，饺子皮才会熟透，要不饺子皮会发粘
6.如果是素馅饺子，比如韭菜鸡蛋馅的，煮两次开锅即可
做法：
- 1. 适量面粉中加1茶匙盐，分多次加入凉水，和成光滑柔软的面团（此步骤可参考我另一个菜谱——木耳猪肉水饺），饧半小时以上
- 2. 饧面的过程制作馅料，猪肉绞馅儿
- 3. 香葱切葱花
- 4. 把猪肉馅和葱花放到盆中，加适量油，和配方用量的香油，料酒，酱油，白胡椒粉
- 5. 搅拌均匀，腌制二十分钟左右
- 6. 绿萝卜去皮刨成丝
- 7. 锅中放足量水加少许盐烧开，把绿萝卜丝焯水
- 8. 开锅后再煮三分钟，盛出来冲凉水，沥干，可以用手挤出多余的水分，避免包饺子的过程中，馅料渗出太多水
- 9. 把焯水后沥干的绿萝卜丝，剁碎
- 10. 然后放到腌好的肉馅中
- 11. 再添加配方用量的生抽，耗油，适量油，盐，搅拌均匀
- 12. 饧好的面团揉一揉，整成下图形状
- 13. 从一端切断，搓成长条
- 14. 用刀把面长条切成大小均匀的面剂子
- 15. 撒适量干面粉和匀，再把面剂子按扁
- 16. 取一个面剂子，左手捏住边缘转圈，右手用擀面杖把面剂子擀成圆形饺子皮，厚薄自己掌握，我喜欢擀得薄一点，一般厚度约0.8毫米
- 17. 在饺子皮中央放上馅料
- 18. 然后把饺子皮对折，从中间位置捏紧
- 19. 接着把左边捏几个褶子
- 20. 再把右边捏几个褶子，就行了
- 21. 包好的饺子要放在撒了干面粉的盖垫上，这样饺子皮不会粘连
- 22. 依照此法包好所有的饺子
- 23. 开始煮饺子，锅中放足量水加一茶匙盐，大火烧开
- 24. 开锅后，放入饺子，要用手一个一个放入，不要往锅里倒，这样不容易粘连破皮
- 25. 用勺子（勺子底部朝上）顺锅边，把饺子拨散
- 26. 盖上锅盖，煮至开锅，这是第一开
- 27. 此时往锅中加适量凉水，约一碗的量，盖上锅盖再次煮开锅，这是第二开
- 28. 重复上述步骤，再添一次凉水，盖上锅盖再次煮开，这是第三开，打开锅盖，再煮两分钟，饺子煮好了
- 29. 把饺子盛到饺子盘中即可
- 30. 皮薄馅儿大的绿萝卜猪肉水饺做好了