用料：
- 菠菜 400克
- 鸡蛋 2枚
- 胡萝卜 1/2根
- 细乌冬面 180克
- 清水 适量
- 盐 少许
- 香油 少许
- 色拉油 少许
- 葱 2小段
小贴士：
1、由于菠菜中含有大量草酸，所以最好焯水后再食用。
2、我选用的是细乌冬面，口感滑爽，做汤面很适合，没有的话用普通挂面也可以。
3、干乌冬面一般分为含盐和不含盐的，如果是用含有盐分的乌冬面做汤时就要少放一些盐。
4、菠菜焯水时间不宜过长，变软即可捞出，焯水后的菠菜用凉水过凉可以保持绿色不变。
5、本菜谱所列原料为二人份。
做法：
- 1. 菠菜400克洗净备用。
- 2. 胡萝卜1/2根切片备用。
- 3. 炒锅中倒入适量清水烧开后放入菠菜焯水后捞出。
- 4. 捞出后的菠菜用凉水浸泡过凉后沥干水分备用。
- 5. 细乌冬面备用。
- 6. 葱二小段备用。
- 7. 鸡蛋二枚，煎成荷包蛋备用。
- 8. 锅中煎蛋后剩少许油，放入葱花爆香。
- 9. 加入适量清水烧开后放入细乌冬面煮至9成熟。
- 10. 放入胡萝卜片，加入适量盐调味，胡萝片煮熟后淋入适量香油即可关火。
- 11. 碗中盛入适量面条、胡萝卜片和汤，放入适量焯水后的菠菜，加上一个荷包蛋。
- 12. 成品图。一碗色香味俱全，营养美味的菠菜汤面做好了。