用料：
- 茄子 适量
- 猪肉馅 适量
- 面粉 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 香油 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
炸茄夹时要把握好油温，不要炸糊了。
做法：
- 1. 把肉馅放葱姜末盐酱油花椒粉鸡精搅拌均匀。
- 2. 把茄子切薄皮两片中间不要切断，然后加上肉馅。
- 3. 用面粉和清水调面糊，用茄夹蘸上面糊。
- 4. 锅中放花生油温到四五成热时把茄夹放进去炸。
- 5. 炸至两面金黄捞出。
- 6. 锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香，然后放进去茄夹。
- 7. 用酱油和少许盐，淀粉调成碗汁倒入锅中。
- 8. 中小火烧一下。
- 9. 汤汁收合适关火，关火后放入鸡精和香油即可。
- 10. 出锅装盘。