用料：
- 鸭头 1000g
- 油 少许
- 盐 少许
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 五香粉 少许
- 辣椒粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香菜 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
小贴士：
鸭头所含维生素B、E较其他肉类多。鸭肉多能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含较丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗等心脏病患者有极好的保护作用。
做法：
- 1. 郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。
这是配料里的重头戏。 - 2. 生抽、老抽
- 3. 葱切段、蒜切片、姜切丝
- 4. 干辣椒、香叶、麻椒、花椒
- 5. 五香粉、辣椒粉
- 6. 香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等（可依个人口味选择）。
- 7. 买来的鸭头放水中浸泡一会儿清洗干净
- 8. 鸭头放冷水中煮开，祛除多余血水杂质
- 9. 水开后捞出鸭头待处理
- 10. 油锅烧热，放葱、姜、蒜煸炒出香味儿。
- 11. 放干辣椒继续煸炒
- 12. 倒入郫县豆瓣酱炒香
- 13. 放辣椒粉、香叶、花椒、麻椒、八角、荤香籽等辅料，继续翻炒
- 14. 倒入适量热水，放生抽、老抽、盐等调料，盖上锅盖烧汁至少半小时，让全部调料充分入味
形成浓香的麻辣烧汁 - 15. 鸭头入锅煮一小时待烧汁充分浸润到鸭头里，放香菜提味儿，即可出锅啦
- 16. 有没有流口水呢？如此简单的麻辣鸭头，只要你备齐调料，自家厨房就可以做出来。赶快动手学着做吧！