用料：
- 鱼片 适量
- 绿豆芽 适量
- 大蒜 三瓣
- 小葱 一搓
- 生姜 一段
- 小米椒 一个
- 干辣椒 一个
- 鸡蛋 一个
- 美味鲜酱油 适量
- 芝麻油 一勺
- 花椒油 一勺
- 料酒 一勺
小贴士：
1.时间充裕的话，鱼片可以多腌渍一会儿，这样做出来的鱼会更入味～
2.一定要加蛋清，这样做出来的鱼片才更滑嫩，加食用油是为了让鱼片能更好地区分开来，生粉只需要加一点点哦，切勿多加。
3.煮鱼片的过程很关键，因为嫩的水煮鱼片才是最好的吃的，煮到发白一定要关火，时间可以多焖一会，因为汤汁中含油量高，加温完以后保温效果会很足，稍微有一点不熟的话，焖着也会慢慢熟的，完全不用担心，这样做出来的鱼片才嫩。
做法：
- 1. 准备好所需要的食材。
- 2. 生姜去皮。
- 3. 取一部分切成片，取一部分切成沫。
- 4. 鱼片中加入：盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、生粉、蛋清、食用油抓匀，腌渍片刻。
- 5. 葱、干辣椒切段。
- 6. 蒜用捣蒜器捣成蒜泥。
- 7. 锅内下适量食用油。
- 8. 加入葱段、蒜泥、干辣椒爆香。
- 9. 将绿豆芽倒入、中大火翻炒。
- 10. 加入美味鲜酱油提味，继续翻炒。
- 11. 将豆芽炒软后出锅放置。
- 12. 锅内下适量食用油放入姜沫。
- 13. 加入白砂糖，郫县豆瓣酱继续翻炒。
- 14. 加一碗水，大火滚三分钟。
- 15. 将汤汁过滤去渣。
- 16. 倒入锅中继续煮沸。
- 17. 放入腌渍好的鱼片，汤中放入：美味鲜酱油、鸡精、芝麻油、花椒油。煮到鱼片略微发白马上关火焖个5-10分钟，这样的鱼片做出来是最嫩的。
- 18. 出锅，撒上葱花、姜片、小米椒。
- 19. 热锅热油烧至七成。
- 20. 淋上热油，出锅咯～