用料：
- （大头鱼）鱼头 一半
- 鱼泡 400g
- 葱 2棵
- 姜 适量
- 蒜头 适量
- 自制剁椒 适量
- 紫苏叶 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 花椒油 适量
小贴士：
处理鱼头鱼泡时一定要用料酒腌制去除腥味，没有料酒的可用酱油带替，煎鱼一定要用茶油猪油，用这两种油煎出来的鱼头鱼泡，既香醇又没有腥味。
做法：
- 1. 鱼泡洗净用牙签刺破处理好
- 2. 鱼泡鱼头洗净处理好加料酒腌制3分钟，去除腥味。
- 3. 备好下列辅料
- 4. 自制剁辣椒
- 5. 锅中加入茶油、猪油，油热放入花椒炸出香味，把花椒捞出，放入鱼头煎
- 6. 鱼头煎致金黄放入鱼泡煎好
- 7. 加入备好的辅料葱姜蒜剁辣椒，酱油、料酒炒出香味即可
- 8. 出锅前淋上花椒油，即可出锅了
- 9. 香辣干锅鱼头鱼泡就做好了