用料：
- 排骨 300克
- 醋 60毫升
- 白糖 30克
- 冰糖 20克
- 油 20毫升
- 盐 8克
- 料酒 10毫升
- 味极鲜 10毫升
- 葱姜蒜 50克
- 大料 15克
小贴士：
1：排骨加料先煮20分钟，可以去除腥味，也可以减少烹饪时间！
2：炒制糖色时一定小火，否则糖色炒糊会发苦！
3：排骨选肥瘦相间的，这样不会有柴柴的感觉！
做法：
- 1. 排骨洗净备用！
- 2. 锅内放水，放入洗干净的排骨，加入料酒，盐，炖肉料，水开后撇去浮沫，煮20分钟！
- 3. 煮好后捞出！
- 4. 葱切段，姜蒜切片！
- 5. 锅内放油，三成热时放入白糖，小火持续翻炒！
- 6. 炒至糖融化后，出现金黄色泡沫！
- 7. 倒入煮好的排骨！翻炒至糖色均匀裹在排骨上！
- 8. 加入葱姜蒜，继续翻炒！
- 9. 放入冰糖和香醋，盐，桂皮、香叶等大料！翻炒均匀入味！
- 10. 加入与排骨齐平的开水，小火炖煮入味至汤汁变少！
- 11. 出锅装盘！