用料：
- 青占鱼 两条
- 葱姜蒜 适量
- 花椒大料 适量
- 料酒 适量
- 食盐 少许
- 食用油 适量
- 白糖 适量
- 香醋 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 干辣椒 适量
- 香葱 少许
- 豆豉 一茶勺
做法：
- 1. 将买来的青占鱼洗干净
- 2. 将洗净的青占鱼去除内脏，鱼皮表面间隔一厘米左右割一斜刀，以便入味，放入少量的生姜、香葱、料酒腌制30分钟左右待用
- 3. 腌制期间可以调配料汁，将干辣椒、花椒大料、葱姜蒜、白糖、食盐、香醋、豆豉、生抽、老抽、料酒以及小半碗的水都放入小碗内备用
- 4. 腌制时间差不多了，起油锅倒入适量的食用油，这里注意锅烧热了再下油（热锅热油下锅）这样鱼皮不会粘锅，形象也好看，将鱼表面煎一下这样可以更好的去腥
- 5. 鱼表面煎至金黄色可以翻面
- 6. 两面都煎好了就可以把事先调好的汤汁倒进去盖上盖子闷2-3分钟，再翻面闷几分钟直到汤汁收的差不多了，就可以出锅了
- 7. 最后装盘撒上葱花，一道美味佳肴就可以享用了！