用料：
- 红薯（大的，半个） 250克
- 绵白糖 80克
- 油 适量
小贴士：
炸红薯块全程用中小火。熬糖时全程小火。盛拔丝红薯的盘子事先抹上一层薄薄的香油。出锅后尽快食用，可以准备一碗凉白开水，吃的时候把红薯在水里蘸一下，既可以让红薯降温又可以让外面的糖浆立即变硬，方便食用。
做法：
- 1. 一个大红薯切开两半。
- 2. 去皮，切成稍微大点的滚刀块。
- 3. 棉白糖备好。
- 4. 锅内倒入花生油，油量要多些，烧至五成热，就是用一块红薯放进去试一下，红薯四周缓缓的冒泡泡，就可以放入所有的红薯块开始炸。全程中火炸制，油太热会外面糊了里面不熟。
- 5. 炸好捞出。
- 6. 锅内倒出炸的油，留一点底油。
- 7. 倒入白糖，用筷子不停的搅拌。直到融化，并呈现出浅琥珀色。全程小火。下图为熬糖的全程变化图解。
- 8. 变成浅琥珀色后马上倒入炸好的红薯块，快速翻炒，使糖均匀的沾满所有红薯块。
- 9. 出锅。
- 10. 成品。