用料：
- 低筋面粉 60克
- 鸡蛋 2个
- 白糖 30克
小贴士：
翻拌一定要从上往上，动作迅速，不可划圈或者太慢，以免引起蛋白消泡。
小饼干不像戚风蛋糕，打发蛋白，白糖一次性加入即可，无须分次加入。
如果家中没有油纸，就在烤盘上耍一层油，防止饼干黏连，不好脱模。
做法：
- 1. 材料准备好。
- 2. 鸡蛋分离蛋黄、蛋白，蛋白装入无油无水的打蛋盆。
- 3. 蛋黄加10克白糖充分打散，蛋白加入20克白糖，用打蛋器打至硬性发泡。
- 4. 取一部分蛋白到蛋黄液里快速翻拌均匀，再回到剩余的蛋白里充分翻拌均匀。
- 5. 筛入面粉，快速翻拌至无干粉。
- 6. 烤盘铺好油纸，烤箱预热。将裱花袋固定在杯子中，倒入鸡蛋面粉糊。
- 7. 再剪开袋口，在烤盘油纸上挤出一个个的直径约3cm的蛋饼胚。
- 8. 送入烤箱，开上下火150度，烤15分钟即可。