用料：
- 蛋黄 2个
- 红葱头 1个
- 龙蒿 1小把
- 欧芹 2棵
- 白胡椒粒 少许
- 现磨胡椒（细） 适量
- 盐 适量
- 白葡萄酒 35ml
- 白葡萄酒醋 35ml
- 水 两大匙
- 化黄油 100克
小贴士：
加入化黄油时要徐徐加入，一边加一边继续打发至乳化。过滤时用汤匙碾压一下。
做法：
- 1. 先把白胡椒粒碾碎。
- 2. 将红葱头、欧芹和龙蒿切得比较细碎，留少许龙蒿碎和欧芹碎最后用。
- 3. 把白胡椒碎、红葱头碎、龙蒿碎和欧芹碎一起放入平底锅，加入白葡萄酒和白葡萄酒醋。
- 4. 中火煮开蒸发完液体，稍冷却备用。
- 5. 蛋黄加水打散。
- 6. 把冷却的香草料放入蛋液中。
- 7. 拌匀，换一个不锈钢盆。
- 8. 隔水加热，用划8字型的手法打发蛋液。
- 9. 打发至蛋液变白、浓稠，加入化黄油搅打至乳化。
- 10. 加入适量的盐和胡椒调味。
- 11. 用筛网过滤一下。
- 12. 放入预留的少许龙蒿碎和欧芹碎，用前拌匀。