绣球鲈鱼的做法

做法：

• 1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，香菇提前泡发。准备好待用。
• 2. 鸡蛋加入适量的盐，打散成蛋液。
• 3. 锅烧热，导入少许的葵花油，将鸡蛋液摊成蛋皮。
• 4. 胡萝卜去皮洗净，嫩芹菜与菜叶洗净待用。
• 5. 分别将胡萝卜，油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。
• 6. 用刀将鱼头与鱼尾部分切断。
• 7. 用刀从鱼背处切开，沿着鱼骨将鱼肉割下来，鱼骨可以留着做汤。
• 8. 将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条，放入碗中。
• 9. 鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒，香油搅拌均匀。
• 10. 姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水，再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。
• 11. 搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清，继续搅拌。
• 12. 最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。
• 13. 锅中水烧开，倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。
• 14. 一起捞出沥干水分
• 15. 将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中，用手抓拌均匀。
• 16. 用手把鱼馅团成丸子状，摆入盘中，鱼头鱼尾摆在盘子的两端。
• 17. 锅中水烧开，加入蒸架，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可取出。
• 18. 最后做的是调料，碗中加入清水或者高汤，生抽，白糖，还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。
• 19. 先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。
• 20. 最后淋在鱼丸子上面即可。
• 21. 成品图
• 22. 成品图