用料：
- 豆腐 400克
- 猪肉 150克
- 辣椒 20克
- 花椒 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 葱 10克
- 酱油 5克
- 甜面酱 5克
- 白糖 3克
- 醋 3克
- 高汤 200克
- 油 100克
- 淀粉 10克
小贴士：
这道菜比较耗油，色泽红润饱满，充分体现出川莱一指红油的特点。做的时候用高汤多烧会才入味，没高汤就清水吧，用料尽量用泡椒姜蒜才有味，收汁水淀粉要适量，多了影响美观。
做法：
- 1. 豆腐盐水清洗，如图切好。其实我个人认为要用碱水老豆腐才资格。
- 2. 肉切沬，我家常化了，切得大粒。
- 3. 按平常做菜方式稍腌制，用少量水淀粉抓均匀才能保持嫩度。
- 4. 切好小料，我用的泡姜蒜，红泡椒剁碎的，可以增香。
- 5. 热锅热油。
- 6. 油中温滑散肉粒，加点香醋，能加速肉散增味。起锅备用。
- 7. 起油入辣椒小火出红油，加泡姜蒜炒香。
- 8. 加豆腐惦炒两分钟，火不要太猛。
- 9. 加入高汤，开猛火烧十分钟
- 10. 烧至汤少，转小火。
- 11. 加红酱油，白糖。
- 12. 放入肉沬翻炒均匀。
- 13. 调入味精鸡精，花椒面。少量水淀粉收汁，即可。
- 14. 装盘，撒入小葱就可以了，好了是不是很有味口。
- 15. 再来一张小碗图。