用料：
- 猪脚 3支
- 八角 3枚
- 桂皮 2片
- 花椒 10-15粒
- 香叶 3片
- 丁香 6粒
- 干椒 4颗
- 红曲米 15克
- 老抽 10克
- 红烧酱油 20克
- 冰糖 8粒
- 葱姜蒜 适量
小贴士：
由于本人也是第一次做，谈一点心得吧，生猪脚味道比较大，我用冷水泡了一个小时，半小时换次水，在焯水方面也一定要到位，毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁，没有老汤，所以要想味道纯正，必须的工序还是不敢省的，谢谢大家。
做法：
- 1. 将香料按需求准备好
- 2. 葱姜蒜切段（片）
- 3. 将剁好洗净的猪脚冷水入锅焯水，锅内加三四片姜和葱段，料酒，去腥
- 4. 水开后撇去浮沫，再煮制5-7分钟
- 5. 猪脚焯水后放入容器内，水管调温热水仔细清洗
- 6. 猪脚洗净后，仔细检查是否残留猪毛，这是成品能否大快朵颐的关键
- 7. 洗净红曲米，放入料网内，准备第一次纯天然上色
- 8. 第二次入锅焯水，上色，5.6分钟就可以了，这样可以更充分的将猪脚洁净，去腥
- 9. 经过红曲米上色的猪脚，是不是很干净，很诱人？此时猪脚已经完全没有了腥燥的气味儿
- 10. 炒锅加油100ml，热锅凉油，先炒制冰糖色，注意火不要太大，糖色炒好后放猪脚入锅翻炒，加红烧酱油，老抽，3分钟后放入葱姜蒜翻炒，随即加入热水，与猪脚高度基本平行就可以了，炒锅水开后把猪脚移入砂锅，将卤料装进盒内放入砂锅中央，转小火炖制
- 11. 砂锅小火炖制1小时二十分钟后，开中火慢慢收汁，十五分钟后关火，让猪脚在汤汁内浸泡十分钟后捞出摆盘，由于本人也是处女做，不合理，不到之处还请各位大师批评指正，谢谢！照片拍的不好光线看上去有些暗，我不会美颜，但是猪脚绝对是“本色出演”