用料：
- 猪肉 100克
- 长茄子 2个
- 豆油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 半勺
- 玉米淀粉 1勺
- 鸡蛋清 1个
- 小红椒 适量
- 甜面酱 1勺
- 盐 1勺
- 香油 几滴
小贴士：
1.茄子一定选长茄子，不要去皮。
2.辣椒可根据个人口味加减量。
3.茄子先前腌制过，所以炒时应少放盐。
做法：
- 1. 准备食材:长茄子2个，大葱1根，姜蒜、小红椒适量，猪肉100克。
- 2. 猪肉垛碎成馅后，加蛋清、料酒、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
- 3. 茄子洗净切4～5cm长条，加盐腌制10分钟后挤出水份；小红椒切段，葱姜蒜切末。
- 4. 坐锅加油7成热后，下入腌制好的茄条煸炒至软后，出锅备用。
- 5. 再往锅加油热后下肉馅，快速炒散至变白色。
- 6. 加老抽、面酱、白糖炒至肉馅变色，加小红椒、葱姜蒜末煸炒出香味。
- 7. 将茄条下入翻炒均匀，加少量盐，淋几滴香油翻匀后关火。
- 8. 出锅装盘，上桌待食。