奶油蛋卷的做法

做法：

• 1. 准备称好戚风蛋糕材料，分离蛋黄蛋白（忘了拍照）。蛋黄加白糖手动搅拌溶化均匀，再加牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉搅拌均匀到无颗粒状态。注意不能打圈
• 2. 蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋
• 3. 开始用电动打蛋器低速打到起大泡加第一糖（蛋白用糖三分之一）
• 4. 继续低速搅拌变细泡加第二次糖（这个打得有点儿过了）
• 5. 继续低速打发看到细小纹路加第三次糖。
• 6. 蛋白打发到提起有小钩状就好了
• 7. 也可以把盆子倒扣不流出就打发好了。
• 8. 取三分之一蛋白到蛋黄液里面搅拌均匀，切记不能打圈动作也不要太大力。
• 9. 搅拌好的蛋液全倒进剩下的蛋白里面搅拌均匀，同样不能打圈太大力。
• 10. 这时上下火150度预热烤箱，搅拌好的蛋液倒进铺上油纸的烤盘里。（忘了拍照，用其他代替）用力振几下抖出大气泡。
• 11. 放进烤箱上下火150度中层烤25分钟，想知道蛋糕熟了没有可以拿牙签扎到底拿出来没有黏液就算好了。
• 12. 烤网放在烤盘上两手捏紧烤盘两侧后烤扣，倒扣后拿开烤盘，趁热撕开油纸（一定要趁热撕开，要不等凉了油纸就不好撕了）
• 13. 再把油纸盖上去倒扣回正面，放凉待用。
• 14. 淡奶油加糖打发，夏天盆底下放冰袋快速档打发。忘了拍照，大概提起搅拌头有钩状就是打发好了。
• 15. 奶油涂在蛋糕表层，上下端尽量少涂或不涂，因为卷起来时怕奶油会溢出。
• 16. 用擀面棍反方向卷起来，拉住油纸卷紧实点，两头捏紧。
• 17. 卷好的蛋卷放冰箱冷冻，有时间冻两三个钟更好。
• 18. 从冰箱里拿出蛋卷切块，切记不要一刀下去，要慢慢的切下去，这样刀口才平整，切出来蛋卷才漂亮。
• 19. 切好的奶油蛋卷成品图，好吃！