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蛋黄酥(花生油版)的做法

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  • 用料:

  • 水油皮:
  • 中筋面粉  100g
  • 花生油  30g
  • 温水  50g
  •  3g
  • 油酥面团:
  • 低筋面粉  100g
  • 花生油  50g
  • 馅料:
  • 咸蛋黄  10颗
  • 奶黄馅  适量
  • 白酒  适量

小贴士:

1、蛋黄酥的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。
2、包馅的时候注意要收紧,不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜,保证表面不会变干开裂。
4、蛋黄酥表面可以刷上一层蛋黄液再撒上芝麻,这个根据个人喜欢即可,可省略这步。
5、蛋黄酥的馅可以用奶黄蛋黄也可以用豆沙蛋黄,根据个人喜好即可。
6、这次用的是花生油,发现起的酥皮效果不比猪油差,除此之外黄油也是可以的。大家根据个人喜好选用。
7、配方一共可以做10个蛋黄酥,根据实际情况大家自行添加调整。

做法:

  • 1. 水油皮:中筋粉100g,花生油30g,温水50g,盐3g。油酥面团:低粉100g,花生油50g。馅料:咸蛋黄,奶黄馅,白酒。
  • 2. 将水油皮的所有材料,中筋粉、花生油、温水、盐混合。
  • 3. 揉成面团。
  • 4. 将油酥面团的所有材料,低粉、花生油混合。
  • 5. 揉成面团。
  • 6. 两种揉成光滑的面团,分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
  • 7. 咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟,去除腥味。
  • 8. 再放入烤箱160度烤3分钟出油即可。
  • 9. 咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g,共10份。
  • 10. 取一个奶黄面团,压扁。放入咸蛋黄。
  • 11. 将奶黄馅往上搓,将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。
  • 12. 将两种面团分别分成等分的10份。
  • 13. 将水油皮面团压平,包裹油酥面团。
  • 14. 将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。
  • 15. 用擀面杖将面团擀平成牛舌状。
  • 16. 卷起。所有面团依次做好,用保鲜膜盖好醒发10分钟。
  • 17. 醒发后再擀平。
  • 18. 再卷起。所有面团都擀好卷好,用保鲜膜覆盖,以免和空气接触表面水分变干。
  • 19. 烤箱170度预热。将面团两头往中间窝进去。
  • 20. 压扁,用擀面杖擀成一张饼皮。
  • 21. 将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中,尽可能的捏紧,包成肉包的样子。
  • 22. 稍加整理,收口朝下。
  • 23. 所有面团包好馅,放在纸托上,放入烤盘。
  • 24. 放入烤箱中层,上下火,170度烤30分钟。
  • 25. 烤好以后取出,给蛋黄酥翻个面,送入烤箱再烤3-5分钟,让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求,就不需要这一步了。
  • 26. 烤好以后取出,稍稍晾凉。
  • 27. 蛋黄酥,酥皮明显,掉了一桌子酥啊。
  • 28. 一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。
  • 29. 撒上芝麻的更香哦。