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1、蛋黄酥的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。2、包馅的时候注意要收紧,不然烤制过程容易露馅。3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜,保证表面不会变干开裂。4、蛋黄酥表面可以刷上一层蛋黄液再撒上芝麻,这个根据个人喜欢即可,可省略这步。5、蛋黄酥的馅可以用奶黄蛋黄也可以用豆沙蛋黄,根据个人喜好即可。6、这次用的是花生油,发现起的酥皮效果不比猪油差,除此之外黄油也是可以的。大家根据个人喜好选用。7、配方一共可以做10个蛋黄酥,根据实际情况大家自行添加调整。