用料：
- 鲤鱼 1条
- 食用油 适量
- 蒜 2个
- 葱 3根
- 香菜 3根
- 泡菜 2块
- 生姜 1个
- 泡辣椒 10个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 红薯淀粉 半勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒面 适量
- 生抽 少许
- 白糖 少许
- 醋 少许
小贴士：
这道菜很麻辣，不喜欢吃辣的可以少放点泡辣椒
要在鱼背上用刀滑几下，这样做出来的鱼很入味
煎鱼的时候要小火煎，不然怕煎焦了
郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡菜都有咸味，加盐的时候要适量
炖鱼的时候要大火烧开转小火慢慢炖
做法：
- 1. 把鲤鱼杀了，洗干净，在两面鱼背上用刀化几几下，倒入适量料酒腌制一会儿去腥，把泡菜，泡辣椒，生姜，葱，香菜，蒜洗干净备好
- 2. 把葱和香菜切细准备好
- 3. 在泡菜，蒜，泡辣椒，生姜中加一勺郫县豆瓣酱，然后一起剁碎准备好
- 4. 拿一个碗倒点清水，然后加入半勺红薯淀粉搅拌均匀备好
- 5. 锅烧热倒入食用油烧至七成热
- 6. 把腌制好的鱼放入煎
- 7. 煎至两面金黄捞出备用
- 8. 锅里留点底油，倒入图3剁好的食材炒，炒至郫县豆瓣酱出红油
- 9. 接着把煎好的鱼放入翻炒几下
- 10. 然后加入适量的水，接着放入适量的盐，鸡精，花椒面和少许白糖，生抽，醋调味，炖五分钟
- 11. 然后把调好的水淀粉倒入大火收汁就可以关火了
- 12. 盛出来装盘，撒上切好的葱和香菜