用料：
- 南极鱼 五条（一斤半）
- 干黄酱 一茶匙
- 郫县豆瓣酱 一茶匙
- 蒜 一头
- 姜 三片
- 高度白酒 30毫升
- 大料 一颗
小贴士：
千滚豆腐，万滚鱼，炖鱼要一直中大火顿比较好吃。需要注意别糊锅
做法：
- 1. 南极鱼，去头，内脏，把腹腔里的黑膜也要清理干净，否则会腥气。这种鱼刺少，肉是蒜瓣肉，很适合炖着吃。
- 2. 准备辅料。干黄酱一茶匙用水泄开，也可以直接用稀的大酱，稍微加点水就行。郫县豆瓣酱切碎，葱，姜，切好。蒜稍微拍碎，利于出味。我的经验做鱼一定多放蒜，味道很好。
- 3. 锅内放和平时炒菜一样多的油就可以了，小火，热锅凉油，先放大料，然后把酱和郫县豆瓣酱一起放锅里，小火炸三分钟左右，祛除大酱的生味，同时把郫县豆瓣酱炒出香味，炒酱的时候加葱姜蒜
- 4. 酱炒好后加水，放鱼，水没过鱼一点，就可以，大火烧开，中火炖煮
- 5. 等到酱汁浓稠，就可以出锅了。我家人不爱吃辣，所以没放辣椒，稍微有点辣味更好吃。家人小聚，喝点小酒，很不错呦