酱爆鸡丁的做法

做法：

• 1. 将黄瓜和胡萝卜切成丁。鸡肉切成丁，用料酒，盐，味精，腌制入味，然后用淀粉抓匀，待用。
• 2. 锅烧热，放少许油，将胡萝卜丁煸炒断生
• 3. 然后放入黄瓜丁一起翻炒几下盛出，黄瓜不要炒的时间长，不然就不清脆无清香味。
• 4. 锅再次烧热，放入底油，放入腌制好的鸡肉，滑炒炒散，炒至九分瘦出锅待用。滑炒时要注意，锅烧热再放油，这样鸡丁才不会粘锅。
• 5. 锅烧热，放底油，放入葱花姜末爆香，放入甜面酱，一点鲜酱油，一点糖，（盐酌情放，因为甜面酱，鲜酱油本身就是咸的），中火，用炒勺不停搅动，防止面酱炒糊。
• 6. 当炒出酱香味后，放入鸡丁，改大火翻炒，再放入胡萝卜丁和黄瓜丁，继续大火翻炒几下。
• 7. 当酱汁粘稠，裹住食材时，放入鸡精，翻锅炒匀出锅装盘。