用料：
- 五花肉 250克
- 胡萝卜 2根
- 土豆 一个
- 姜蒜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 白糖 少许
小贴士：
1.冷水浸泡土豆去掉多余淀粉，不易粘锅，口感更好。
2.五花肉先焯水，再回锅炒更容易煮得软糯，其次猪皮受热后便于清理杂毛。
3.调料里含盐，所以食盐需酌情添加。
做法：
- 1. 准备好所需食材
- 2. 喜欢吃辣的朋友可以加一些花椒，干辣椒
- 3. 大蒜对半开，生姜拍烂，香葱葱白和葱叶分开切段
- 4. 土豆去皮切小块泡冷水里去掉多余淀粉
- 5. 胡萝卜切小块
- 6. 五花肉冷水入锅，加入姜片料酒，烧开煮三分钟
- 7. 捞出洗净，去掉保留杂毛，切成大约一厘米大小的方块
- 8. 热锅冷油烧至五成热时倒入肉块，中火煸出一些油分，表面微微发黄即可捞出，不要太焦
- 9. 煸出的油留下，转小火放入小勺白糖，熬至全部融化
- 10. 下肉块翻炒，倒入料酒，生抽翻炒上色
- 11. 将肉块划到一边，下一汤匙郫县豆瓣炒香
- 12. 下姜蒜，葱白，香料爆香，再跟肉一起炒匀
- 13. 加入一大碗清水，将肉完全淹没的量，大火烧开，转中火炖10分钟
- 14. 加入胡萝卜，土豆，少许盐，翻炒均匀，观察水量，基本上能把菜淹没，盖上盖子继续炖10分钟
- 15. 此时胡萝卜和土豆已经软烂，汤汁也不多了，转大火收汁
- 16. 加入葱段，鸡精，翻炒均匀准备出锅
- 17. 装 盘