用料：
- 芥菜头 5斤
- 味极鲜 3两
- 黄豆酱油 1袋
- 花生 1斤
- 芝麻 3两
- 辣椒面（根据爱好增减 1两
- 蒜瓣 3两
- 白糖 2两
- 味精 15克
- 盐 2.5两
小贴士：
1、放入腌菜缸中不宜太满，因为腌菜还有发涨的过程，太满可能顶开盖，成挤出汤。
2、腌菜里有大量的盐，科学实验表明，腌制一周后亚*盐呈急骤增长之势，而且在第9一11天达到峰值，此后亚*盐的数量开始由高变低迅速回落，2周后降到正常值。这时可以开缸吃菜了。也就是说腌菜前1-3天和15天后可以安全食用。
做法：
- 1. 把芥菜头洗净，削去须子。
- 2. 芥菜头擦丝。
- 3. 放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。
- 4. 花生煮熟。
- 5. 大蒜拨开洗净。
- 6. 用刀拍成烂，再剁碎。
- 7. 鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
- 8. 把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
- 9. 把芝麻炒熟。
- 10. 熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。
- 11. 腌菜缸和盖子用开水消毒。
- 12. 把腌菜放入，不要太满，8成即可。
- 13. 盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。
- 14. 吃的时候喜欢吃辣的，可以再加点辣椒油，喜欢醋的可以再加点醋。