用料：
- 黄牛里脊肉 400克
- 湖南椒 300克
- 小米椒 两三个
- 姜 几片
- 蒜头 几个
- 大蒜 一根
- 花椒 一把
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 料酒 一大勺
- 生抽 一大勺
- 生粉 一勺
小贴士：
1、牛肉要用大火快速翻炒，时间不要太长，以免炒老。
2、花椒一定要干煸出香，但不要炒糊。
做法：
- 1. 新鲜黄牛里脊肉，冰箱小冻一会，取出。
- 2. 先顺纹路切成块，再垂直纹路切成片。
- 3. 牛肉加入生抽、料酒、生粉和适量盐以及少量花生油，拌匀，腌制二十分钟。
- 4. 选用湖南椒，洗净。
- 5. 切好辣椒，蒜头剁成蓉，生姜成末，大蒜切段，备好花椒。
- 6. 花椒干锅中火煸香，盛起备用。
- 7. 热锅下油烧热，调至小火，放入一半蒜蓉姜末煸香。
- 8. 放入牛肉，大火翻炒至变色，盛出。
- 9. 留点底油，将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。
- 10. 放入辣椒大火炒至断生，加入适量盐，注意不要炒太死。
- 11. 将牛肉加入一起翻炒，加少量清水淬一下。
- 12. 出锅！